再过个几天便是春节了，想必有很多家庭的年货应该都准备得差不多了吧，冰箱里应该都塞满了各种肉类和水产品等，毕竟过年可不只是大年三十那天晚上，从大年三十晚开始到初八，餐桌肯定都是铺得满满的，所以食材备得少还真的不够吃，当然众多食材中，必定会备有一两只鸡，这肯定是少不了的，像我们家就是，每年都会备好两只鸡，一只用来吃，一只用来拜，想必绝大多数人都懂我意思吧。

一般生活在农村里的人，他们的鸡都是现杀现炖的，而居住城市的人，应该买的都是冻鸡吧，但是不管你家里炖什么鸡，想必有很多人都习惯先将其焯水再进行烹饪，但实际上，这种做法是错误的，其实鸡肉下锅之前的处理是很重要的，很多饭店里的鸡不焯水也不直接炖，烹饪出来的鸡肉相当稚嫩，接下来教大家一招，不论炖鲜鸡还是冻鸡，最忌下锅焯水，学会这招，肉质鲜嫩又营养！

其实现杀的鸡和冻鸡的处理方式都一样，按照这样的处理方法，保证冻鸡的味道不比现杀的鸡差多少。首先咱先将冻鸡先解冻，清掉残余的鸡毛，将其洗净剁成大块状装入盆中，再注入适量清水，泡上15分钟左右，把肉中的血水泡出来。

泡好之后便捞出沥干水分，接着往盆里加入料酒、姜片和半瓶啤酒，搅匀后让它静置一会儿，另一边架锅烧油，下入葱姜、八角、香叶、桂皮、花椒和干辣椒等，接着将腌好的鸡块下入进行炒香，然后加入加入适量料酒、生抽、冰糖，用锅铲不停地在锅里翻炒，大约持续5分钟左右。

待鸡块炒制好后，添入少许老抽进去增色，然后丢入泡好的小蘑菇，再注入适量清水，大火烧开后转小火慢炖50分钟，这样便是一道简单的小鸡炖蘑菇。